Cappelletti all'uso di romagna

Metoder/steg

1. Buljong
2. Låt en kyckling koka upp tillsammans med en gul lök, en morot och en selleristjälk i vatten, krydda med salt och peppar. Sjud under lock i två timmar. Skumma av med jämna mellanrum, efter koktiden sillas buljongen av.
3. Pastadeg
4. Blanda vetemjöl med ägg och salt och knåda tills degen har blivit smidig och elastisk.
5. Pastafyllning
6. Koka ett halvt kycklingbröst i buljongen tills det är genomkokt.Finhacka kycklingen och blanda med ricotta, parmesanost, ägg och äggula, krydda med muskot, rivet cistronskal, salt och svartpeppar.
7. Kavla ut degen tunnt. Skär rundlar med diametern 4-5 cm. Klicka på lite fyllning, aningen mer än en ärtas storlek, på varje rundel.
8. Vik över degen och tryck till tätt över fyllningen så att det bildas halvmånar. Fäst sedan ändarna i varandra så att små pastahattar formas.
9. Om degen inte vill fästa så doppa ett finger i vatten och dra runt kanten.
10. Koka pastahattarna i buljongen och servera i djupa tallrikar med riven parmesanost över.